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ning58
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查看: 2427 | 回复: 5网曝“胶水牛排”引安全担忧 食药监总局:可食用 [复制网址]

ning58楼主
01-10 10:45
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网曝“胶水牛排”引安全担忧 食药监总局:可食用_网易新闻  http://news.163.com/17/0110/07/CADE9UFK000187VG.html

加上一点乳白色“胶水”,揉搓后冷藏。再重新切下,一堆成本相对较低的牛肉边角料便摇身一变,成为肥瘦相间、口感细腻的“雪花牛排”。近日,这样一条微博视频引发网友热议。一时间牛排似乎又成了一个不能吃的食物,晚报记者走访市场发现,这种“胶水”不仅在部分包装牛排中出现,在一些鱼丸等制品中也很常见。食药监总局专家表示,这种“胶水”学名卡拉胶,本身是合法的添加剂,但购买牛排应看好配料表,且最好烹饪至全熟。
市场行情
加不加“胶”差价明显
网上关于“重组牛排”“胶水牛排”的种种说法引起吃货担忧:碎肉重组的牛排是不是品质较差?卡拉胶对人体有没有危害?记者走访昆明部分超市发现,不同牛排的价格差距很大,其中添加了卡拉胶的“重组牛排”明显便宜很多。
冷柜里,产地为重庆的一款“西冷牛肉”,在包装上标注出了配料和成分,其中就有卡拉胶;另一款产地为内蒙古的“黑椒牛排”,配料中除了卡拉胶,还有果胶……这种“重组牛排”较便宜,一块138克左右的牛排,价格为12元左右;另一款180克的牛排标价25元左右,平均下来100克牛排价格在8~14元左右。而同样分量的一块原切牛排,根据星级不同,价格从几十元到几百元不等。
在某超市生鲜区,牛排用塑料膜包装着,贴的标签上只写着品牌、名称、生产日期等,并没有标明成分、配料。厨源旗舰店主厨万松林告诉记者,整块的原切牛排价格比较高,通常店里用的牛排,200g左右要卖80~90元;一些较贵的,100克就要100元左右。
记者在淘宝网搜索,线上相关牛排的产品信息更让人眼花缭乱。不少商家打出100元10片的价格吸引购买者,不过有消费者透露,这些看似物美价廉的产品,买回来才发现是碎肉加胶制成。
专家说法
“重组牛排”不等于劣质肉
“牛排按加工方式不同,可分为 原切牛排 和 重组牛排 。 原切牛排 指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。 重组牛排 是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。这类调理肉制品一般会添加水、酱油、调味料等辅料或使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂。”在国家食药监总局发布的第17期《食品安全风险解析》,专家对“重组牛排”“胶水牛排”进行解读。
其中提到,肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。借助重组技术,不仅可以提高碎肉利用率,还可以丰富肉制品的产品种类。“肉的分割或者修整过程中产生的碎肉并不等于劣质肉。但如果未按规定进行标示,或者掺入非食用级别的成分,则是违法的,属于商业欺诈行为。”
卡拉胶应按有关规定使用
卡拉胶属于食品添加剂的一种,是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属)等天然植物中提取的多糖的统称。作为亲水胶体,卡拉胶可以减少肉制品加工过程中的水分流失。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,卡拉胶不得用于生鲜肉,但可用于调理类肉制品的生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用卡拉胶,不存在食品安全风险。专家建议,生产经营者应严格按照国家规定使用卡拉胶等食品添加剂,同时拒绝劣质肉,提高食品安全检验能力,保证产品质量安全。
食药监总局还提示,消费者可以根据自己的需求,通过查看产品标签来区分“原切牛排”和“重组牛排”,原切牛排标签里只有“牛肉”,如果标签中有配料表,出现其他辅料和食品添加剂的,则为“重组牛排”。
厨师支招
最好烹饪至全熟再食用
虽然“重组牛排”不等于劣质肉,但口感上区别却甚大。那如何区别两种牛排呢?厨源旗舰店主厨万松林给记者支招,“原切牛排”除了看配料以外,还可以用手摸。“ 重组牛排 用手指容易掐坏,而且指压后的凹陷不能立即恢复,此外表面摸起来比较滑,会粘手。”而从颜色上也可以区别,“原切牛排”颜色鲜亮,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。而“重组牛排”则呈乌红色,脂肪无光泽。
吃过“重组牛排”的人往往会发现比“原切牛排”软嫩很多。“这是因为 重组牛排 会先将肉搅碎或是将碎肉直接加工,这样一来,原来比较长的牛肉纤维很多已断裂,吃起来口感就相对原切细嫩很多,但牛肉很可能失去本身的香味。”

此外,食药监总局提醒,通常情况下,“原切牛排”内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。“重组牛排”由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。

沙发

湛江海之声助听器
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01-10 12:29
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还是选择不吃了。

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千年果
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千年果板凳
01-11 02:18
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看看咯,人民的创造力是无穷的。

3楼

公民哥
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01-12 16:44
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在天津大悲院码头摆射击摊的天津老太赵春华,因非法持有6支压缩气体为动力的枪支,被法院判处有期徒刑三年六个月。同样因非法持有仿真枪,后来被解职的浙江省绍兴市袍江公安分局交警大队办案中队前中队长钱卫强说:“现行的枪支认定标准不合理。”钱卫强认为,“现行的枪支鉴定标准从来没有在媒体上宣传过,我敢断言,一半以上的警察都不知道枪支认定标准是多少。”身为警察都不清楚枪支的界定标准,而让一个为生计摆射击摊的老太去背负这样的罪名,这是不是太过分了?

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公民哥
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01-12 16:45
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千年果 发表于 2017-01-11 02:18:48
看看咯,人民的创造力是无穷的。...
屎也可以食用,不死人-----

5楼

公民哥
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01-13 23:01
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  老刘想报考一个部委新闻发言人的岗位,邻居说,我来提问,陪你练练。

  邻居:听说你在家打老婆孩子?
  老刘:他们以前连饭都吃不饱,现在生活条件已经改善了很多。
  邻居:我是问你打过他们吗?
  老刘:我们家的发展成就是全小区人有目共睹的。
  邻居:我没问你那些,我就问你打老婆孩子了吗?
  老刘:如果我打老婆,我们家怎么能取得这样的发展呢?
  邻居:这好像没有什么联系。
  老刘:老陈家打老婆孩子你怎么不问?
  邻居:我问的是你,在家打老婆孩子吗?
  老刘:你们家历史上没有打过吗?据我调查你太爷爷一百多年前打过老婆。
  邻居:我现在问的是你,打老婆孩子了吗?
  老刘:我已经把不打老婆孩子写进了家规。
  邻居:那你按照家规去做了吗?
  老刘:家规是我们家的内政,别人无权干涉。
  邻居:你到底打老婆孩子了吗?
  老刘:我谴责打老婆孩子的行为!
  邻居:我就问你打老婆孩子了吗?
  老刘:你提这种问题是不负责任的。你去过我们家吗?我邀请你去我家做客,亲眼看一看。
  邻居:我就问你打老婆孩子了没?
  老刘:我可以告诉你,最了解我们夫妻关系的人不是你,是我和我的家人。我有发言权,你没有。
  邻居:你到底打没打过?
  老刘:你的这个问题充满了对我家的偏见和不知道哪来的傲慢,我们家欢迎一切善意的建议,但是拒绝任何无端的指责!所以请你不要再有这样不负责任的提问!

  没过几天,老刘被录取上岗了……

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